資深熟女的逆齡生活

住在聖湖「瑪旁雍錯」湖畔的招持所，景色實在美到沒話說，但是吃飯可得〝自立救濟〞，或者是吃泡麵。只不過中午才吃了此行的第一餐泡麵，晚上再吃的話，會鬧革命、搞暴動的，所以這餐想辦法自己煮。

嘿嘿！小陳他們已經計劃好了，二天前經過「桑桑小鎮」時，師傅特別買了那裏非常有名的〝新鮮〞犛牛肉（詳見小梅子西藏阿里遊記《藏族屠宰肉品市場，買犛牛肉～ 桑桑(西藏:045)》），還有小陳老早就採買好的蔬菜，今天晚餐就派上用場了。

各位看倌，讓熟女小梅子為大家介紹，今天要為大伙掌廚的「型男主廚」──李師傅，上場！

 
（£　型男主廚：李師傅，正在做藏族傳統糌粑）

主廚介紹――

「型男主廚：李師傅」，外型和噪音都很粗獷，但面相帶著一絲和藹，笑起來相當可愛。他做事具有組織性與領導風格，所以是吉普車隊師傅的〝組頭〞啦！嘻！是組長啦！

外型粗獷的型男主廚，做菜相當有特色，他不須升火、插電，不用炒菜鍋，不加調味料，就光用他兩隻靈巧的手，要為大家做出三道藏族傳統風味菜喲！保證你跟團在一般飯館不易吃到的哦！就算有機會吃到，也不見得能看到藏族傳統風味菜的製作實錄喲！

 
（£　在桑桑小鎮的傳統藏族市集買犛牛肉，這麼大一塊呀！
中間戴紅帽子的型男，就是主廚：李師傅）
 
（£　桑桑買犛牛肉，這塊肉是第１道的材料） 

第一、二道藏族傳統風味菜──2盤獨具風格的〝犛牛肉風味菜〞

犛牛可是評價非常高的動物，不僅營養價值高，牠的生存環境很純淨，少有污染，所以肉質很棒；而且牠也是「世界三大高寒動物」是一，另二種是北極熊和南極企鵝。我們不忍心也不能吃北極熊和企鵝，但可以品嚐到犛牛肉喲！

前天在「桑桑小鎮」血淋淋、驚駭指數很高的犛牛肉傳統市場，買了好大塊的犛牛肉，今天才知道原來買的不只一塊哩！一般犛牛肉可以炒、紅燒、清燉或曬乾後生吃，有多種料理方法，李師傅買的是陰涼風乾過的犛牛肉，而且肉的部位和風乾程度不同，光是這樣就可以做出2道菜。

 
（¤£　型男主廚：李師傅，
正在做第１道菜，用刀子將犛牛肉割成一塊塊的）
 

第1道是最常見的犛牛肉，外表看起來還帶有暗紅的肉色，也沒有過度地風乾。李師傅用刀子輕輕地割成一小塊一小塊地，因為團友加上師傅共28人，所以割了3盤肉。這道在西藏、青海算是很容易吃到的風味餐。

第2道就是我第一次見到的。這條犛牛肉乾顏色已經變成灰黑色帶點白色，李師傅首先用刀子將肉條上方白白的東西，刮出一條條像〝鱈魚香絲〞，然後李師傅拿給我，叫我直接吃下去，再猜猜那是什麼。

唉呀呀！熟女真是有幸呀！型男主廚欽點我試吃，我雖不知那是什麼東東，反正那條白白的東西不會蠕動就好了，我就塞進嘴裏咀嚼了起來。

 
（£　這是犛牛肉，又乾又硬，
顏色變成灰黑色，上面有白白的）
 
（£　上張照片那條灰黑色的肉條，
用刀子削出像木頭屑屑，這樣也可以吃喲！）
 
（£　那條灰黑色肉條上的白白東西，用刀子削出像鱈魚香絲的東西，是什麼？）

呵！那條白白的東東其實不會很硬，但我也猜不出來那是啥？這時李師傅就得意了：「那白白的都是犛牛的脂肪，你把油吃進去了，哈！」原來〝白白的鱈魚香絲〞是脂肪呀！　可是吃起來並沒有油膩的感覺吔！嗯！熟女我可以接受。

李師傅將脂肪刮成一條條的，接下來把那條灰黑色的肉條削成細屑狀。　呵！因為肉條被風乾得太硬太久，不但原來犛牛肉的肉紅色都不見了，還變成灰黑色，又乾又硬，以致於李師傅用刀子刮的時候，像是在削木頭，削下來的肉變成屑屑狀啦！

哈！2道風味完全不同的犛牛肉，在李師傅厲害的〝小李飛刀〞刀下完成。

。

 
（£　再看一張第２道菜，
灰黑色肉條，近看像木頭色，白色脂肪很清楚呀！）
 
（£　這就是傳說中，藏族傳統主食：糌粑．
李師傅將為我們現場製作）

第三道藏族傳統風味菜──糌粑

「糌粑」是最具藏族風味的食物，「糌粑」之於西藏人，就如同「饢」之於新疆人，都是很乾很乾、又易於攜帶的主食，非常適合遊牧、打獵或遠行的人。藏人常帶著一種木碗，將糌粑放在羊皮袋裏，配上藏人愛喝的酥油茶或甜茶，這樣就是他們的一餐。

呵！呵！讓我們來貼近觀察今天晚餐的重頭戲，人家「型男主廚」李師傅的藏族傳統風味「糌粑」製作實錄。

　
（¤£　藏族傳統糌粑製作實錄１：
將青稞粉舀進袋子裏）
　

１）材料：酥油茶＋青稞粉。

 酥油茶～　由招待所老闆娘現場沖酥油茶。（熟女喝酥油茶的介紹，將在第９天中午的行程中登場）
青稞粉～　我們這次行程剛好遇到西藏青稞收成的時節，沿途看到好多農庄秋收青稞的盛景。青稞粉是先將青稞穀粒曬乾後炒熟，再磨成細粉。裝在小小的像麵粉袋子中。

 
（£　藏族傳統糌粑製作實錄２：
這個羊皮袋叫 "唐口"，製作糌粑要靠它）

２）上述２項材料準備好後，型男主廚李師傅拿出他的寶貝袋──羊皮袋。

這羊皮袋的藏文叫「唐口」，因為是羊皮做的，所以防水。李師傅將羊皮袋打開，用湯匙將青稞粉一匙匙舀進袋裏，直到他認為材料夠多。

 
（£　藏族傳統糌粑製作實錄３：
加入酥油茶到袋子裏）
　
（¤£　藏族傳統糌粑製作實錄３：
隔著羊皮袋揉青稞粉）
　

 
（£　藏族傳統糌粑製作實錄３：
一手抓著袋口，一手繼續揉）

３）導遊小陳這會兒變成助手，他幫忙將老闆娘剛沖好的酥油茶倒入羊皮袋裏，直到李師傅說OK！

接著李師傅用他的手輕輕揉著羊皮袋，他是要將酥油茶和青稞粉混和，就像我們做麵團，要將麵粉和水揉勻；不同的是我們直接用手去揉麵粉，李師傅是揉羊皮袋，間接讓袋裏的青稞粉和酥油茶均勻。

仔細觀察，李師傅剛開始揉羊皮袋時，袋口完全打開。等到他揉了一會兒，他將袋口抓緊，就可以多個方向搓揉。

 
（£　藏族傳統糌粑製作實錄４：
第二回合，加入酥油茶）

４）助手小陳再上場，第２次加入酥油茶。李師傅手法純熟，一邊揉羊皮袋，一邊和我們聊天，輕鬆一派。

 
（£　藏族傳統糌粑製作實錄５：
弄出一顆顆糌粑球）

５）李師傅依經驗揉糌粑，大概揉了3～4分鐘完成。接著李師傅一手托著羊皮袋，另一手伸進袋中，很神秘地在袋裏弄來弄去。

一會兒李師傅伸入袋中的手掌心變出一顆糌粑球，原來他在袋中的手，是為了將揉好的青稞粉團，再捏成一口大小的糌粑球。一顆顆的球被放入碗裏，直到袋中的青稞用完。

 
（£　藏族傳統糌粑製作實錄５：
　將袋中的青稞粉團，全部捏成小球狀，放入碗中）
 
（£　藏族傳統糌粑製作實錄５：
這就是糌粑）

你打開介紹西藏的書，或看電視行腳節目，一定會介紹到「糌粑」這個食物。以前我只聽聞吃過糌粑的人說過，有人認為實在無法習慣那麼道地的口味，加上實在太乾了，所以你去西藏旅行，幾乎很少有幾會吃到這項藏族傳統主食。

我們多數的團友好像不太能接受「糌粑」，李師傅做好的「糌粑」極少人喜歡吃，害得李師傅快流下「型男主廚」的男兒淚。小梅子率先拿起「糌粑」來試吃，出乎我意料的是，根本沒有傳聞中有什麼我們無法適應的口味，根本不會難以入口呀！我非常能接受這項食物。只是很乾就對了，配上一杯熱熱的酥油茶就得了。而且我還覺得，這糌粑倒有點類似我們的傳統糕餅，或者是沒有香味的、乾乾的麵茶啦！

  
（£　熟女張大口試吃糌粑，我可以接受這項藏族傳統主食）

我將試吃的感覺告訴李師傅，結果他總算有了一點安慰的笑容，要我多吃幾個。為了感謝「型男主廚」李師傅讓我們見識了這幾道藏族料理，我直點頭答應道好。

除了李師傅〝料理〞的3道藏族傳統風味菜，Linda也炒了高麗菜和紅燒馬鈴薯，所以這個晚餐共有5道菜。你知道天氣冷的時候，會不自主多吃一些，再加上看到李師傅的眼神，我大概吃了超過5個糌粑，加上酥油茶，在肚子裏膨脹起來，我的小腹簡直快撐暴了。

 
（£　今天晚餐自己弄，共5樣菜，
因為有28個人要吃，所以看起來很多盤）
 
（£　李師傅在削肉屑）

熟女，終究不敵「型男主廚」。