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近年窯烤魅力好興盛,從窯烤麵包到PIZZA,由店面到餐車,無庸置疑乃因為窯烤成品其特有的風味,而如何在愈來愈多的窯烤主打之中,持續受到消費者喜愛與肯定,必有其異軍突起的原因囉!

台北深坑炮子崙步道登山口的馬路對面,有一座種植著香草的綠林農莊:伴山農莊,即以窯烤打出名聲。

 

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我們聽說裏頭有著全台稀有的柴燒白窯,能近距離觀察窯烤麵包的過程,還能親自做pizza享用,而且農莊遵循食物的自然與健康,費用也算合理。於是,安排炮子崙步道半日健走、炮子崙瀑布避暑,下午在伴山農莊用餐。

農莊建築外表一點也不起眼,但內裝有著自我的個性。週六熱門時段,若非事先預約,不易有空位。

 

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進門即為用餐區,兩面牆吸引初到者的目光。右手邊整面漆著飽滿鵝黃色的牆面,以長長的鐵板蜿蜒曲折成線條流暢並具美感的書架。因非絕對的水平直線,部份區段不易擺放,反而造就空間搭配的暢快呼吸,每件物品的存在都讓人看見了,好自在的牆面空間。

 

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大門正對面的牆壁,哈!只有半截牆,上半部以舊窗框回收利用,或層疊,或垂直,除了空間擴大、空氣流通,更營造了立體的奇妙感,我個人喜歡這樣的再利用。

 

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伴山農莊的餐飲有披薩、義大利麵、湯品、咖啡與飲料,我們的中餐因為已經算是午茶時間了,選的是店內最招牌的歐式窯烤麵包及手作披薩,再搭配一杯茶品。

 

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由於這天手作披薩的人較多,我們是第二批,在等待第一批手作的同時,先參觀已出爐的窯烤麵包,並晃到屋後的窯爐,親見窯烤的過程。

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和一般看到的窯不一樣,這裏的窯屬於白窯。外面的窯叫做〝黑窯〞,柴火直接在爐裡燃燒;而白窯最特別的是上下各有一個窯艙,下窯艙燒柴火;上窯艙擺放要燒烤的食物,所以是間接傳熱。

 

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我正好遇到年輕老闆準備新麵包的出爐,和老闆聊了天。他說上下兩層窯爐的溫度保持性較佳,這座白窯是自己設計製作,設有溫度監控,而且有遠紅外線作用,這樣的窯烘烤出來食物特色是:內軟、皮薄脆。

 

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透過白窯的玻璃窗,我們看到幾已完成的麵包,老闆用長長的木鏟,將完成SPA和三溫暖的歐式麵包給請出來,又大又胖的新鮮出爐麵包排排放,真的好壯觀,稍待我也要把它們給請回家。

 

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手作披薩約需時1015分鐘,烤熟時間約5分鐘,所以第一批很快就做完,輪到我們登場囉!

麵團已先由老闆娘處理好,我們負責的步驟是以擀麵棍將麵團擀成圓餅狀。看似簡單的動作,深藏著無數次練習才得以成就的眉角,我擀出來的不是圓,而是不規則形狀,哈!沒關係,自己吃的,沒有人會嫌棄。

 

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£¤ 手作披薩的材料
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£¤ 擀麵皮要功夫呀
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接下來自由發揮囉!餅皮塗上蕃茄醬,醬料厚薄隨意;餡料則變化隨你。熟女我的原則是灑上超多的起司條,其他餡料以色彩繽紛為主旨,均勻地輕灑,黃、白、紅、綠,就是如此熱鬧!

 

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£¤ 光是火腿,有人剪細細的,有人喜歡大大口,哈!
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£ 手作披薩也可以做素食哦!但須先知會,以方便準備材料
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£¤ 大家材料都放多多
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考量到高溫,老闆娘協助我們逐一將披薩放入烤爐,我趁此5分鐘空檔,挑選剛剛出爐的窯烤歐式麵包,帶回2個厚重紮實的不同口味麵包。回家後,一個麵包可以切好幾片,我早餐只要一片就有飽足感,一般人二片已夠,所以分攤細算下來並不貴,更何況這可是健康又安心的餐點呀!

 

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£¤ 手作披薩5分鐘就烤熟囉!
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£ 買回家的窯烤麵包,可以切成好多片,口感紮實

 

一會兒,我的手作披薩出爐啦!

哇!超濃起司,果然是正確抉擇。剛出爐的高溫,還看得到起司啵啵起伏,近貼感受到的溫度,更是叫人食慾點燃。

 

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£¤ 我的成品
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£¤ 再剪成小塊,以方便入口
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開心地拍完照,一杯紅茶搭配片片披薩,多彩披薩的視覺嚮宴;入口的味蕾跳躍,悠適地沈浸在伴山農莊的午後時光。

 

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£¤ 手作披薩開動囉!
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 ~伴山農莊~ 

地址:新北市深坑區炮子崙24
電話:02-2662-1698
營業時間:10301700,週二公休(無刷卡)

麵包訂購:每週三、六麵包出爐,可現場購買,或電話預訂,依天候以常溫或冷凍宅配。

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