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台東市「來一碗牛雜店」,是定居台東多年的妹妹他們大力推薦,我們也吃了好幾年,不過中間中斷好幾次都沒開店。有興趣知道的人,可以到他們臉書往下滑,就能看到很多這樣的留言:何時要開店?要玩到幾時?拜託來高雄開一間。我碗筷與刀具準備好了!老闆終於可以好好休息了……


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每次去台東前,都會問妹妹:「來一碗」有沒有開門?如果得知來一碗有營業,我們都會歡呼,然後盤算行程哪一餐要殺過去大塊朵頤。

最近一年多都沒吃到「來一碗」的牛雜11月有一天大妹在臉書群組PO出:忘了告訴你們來一碗又開張了。我馬上回覆:12月去台東三天二夜,各位請準備。


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來一碗牛雜店」的蔡老闆,是台東極少數專賣牛雜湯的店家年輕時做過流水席、羊肉爐,江湖人稱羊肉火。之前因長年工作勞累須休養(牛雜事前準備工作繁複又耗時),曾數度休息暫停營業,所以們也是斷斷續續吃過數回,對「來一碗牛雜店」的牛雜湯與豬油拌飯思念不已。


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這次「來一碗牛雜店」重出江湖,蔡老闆夫妻退居幕後,棒子交兒子接手。現在來一碗店面看到進出忙碌的蔡家二代年輕人,幸好蔡家兒子願意接手,一家人為來一碗打拼,讓我們這些老客人的舌尖不斷味,也是熟女我每年去台東的動力呀!(大妹一家人說:原來我們在妳心目中的地位排在牛雜湯後面@@)

▼ 一進店裡看到的三鍋,精華所在呀!
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走到「來一碗」店門口,馬上看到三大鍋的湯底:清燉、紅燒、麻辣,每鍋的顏色、深淺色澤不同;配料臥虎藏龍,整間店的精髓就在這三大鍋。也因為這三大鍋,讓牛雜、牛肉湯或麵衍生更多樣的美味。


▼ 黑色大豆干

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▼ 滷臭豆腐

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再轉移目光角度,兩大鍋的滷鍋裡,大黑豆干、臭豆腐發出誘人光澤,盡本份地吸引客人。


 

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櫃子裡有大田薰鴨、牛筋、牛肚、牛腱、腸、鵝肝、心、胗和鹽水花生等食材,另一邊則是處理乾淨、等待客人欽點下鍋的牛雜材料。


▼ 店內座位,就是照片看到這幾桌

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初到食客猶豫不知如何點餐?老客人會直接推薦 牛雜湯+豬油拌飯,人間美味,飽餐一頓,這也是熟女吃過多遍的不敗、不厭組合呀!

▼ 菜單
圖片來源來一碗臉書,連結附於文末

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凡是點牛雜湯、牛雜麵、牛肉湯、牛肉麵的朋友,湯頭有店門口那三大鍋可選擇。牛雜湯和牛肉湯尚有麻油全酒給你滋補暖身;牛雜麵和牛肉麵則另有葱燒口味,這下依舊考慮個半天,猶而不決傷腦筋,呵!


▼ 麻辣
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麻辣風味帶勁而不噪,不會辣到無法駡人,有點拳腳底子的人,可能筋脈瞬通,因為口中呼哈聲不絕,連鼻塞的朋友也突然能透過鼻孔吸進氧氣啦!


▼ 清燉,還飄浮著好吃的白蘿蔔 ^ ^
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清燉是鴨子划水的深蹲功夫,表面看似如如不動、清清如水,當饕客喝上一口,功夫底蘊深藏漸露。怕辣、不喜味重的朋友,清燉是你最佳選擇。


▼ 清燉牛雜湯,四連拍

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▼ 牛雜都處理得乾淨

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看清燉牛雜湯的牛雜,多麼少女肌,處理得好乾淨,湯底也禁得起老佛爺那挑剔的嘴。

▼ 紅燒
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同樣是葱薑等辛香滷包配料、紅白蘿蔔米酒醬油或豆瓣醬等材料紅燒因為個人天生資質與後天領悟力的差異人家練功多年後被尊稱為大師兄,有人還在天天掃地。

來一碗紅燒牛雜,請容在下尊稱您一聲蔡師父。


▼ 紅燒牛雜湯

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▼ 料給得滿滿,九層塔也不用錢的樣子

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▼ 紅燒麵

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沒辦法像我們一年去喫個幾回的朋友建議牛雜、牛肉湯或麵至少來個一碗,不管是清燉、紅燒或麻辣,嚐嚐「來一碗」處理牛雜和牛肉的功力。看看是否看似油而不膩?是否筋度有勁而不糜爛?肉質是否香而不柴?請看倌自行鑑定。


▼ 麻辣小菜雜燴,有鴨血塊、科學麵、豆皮,
也可以加臭豆腐

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無麻無辣不歡的朋友,除了牛雜和牛肉可選麻辣,不妨配碗麻辣小點。臭豆腐、鴨血塊、科學麵和豆皮,多重組合。


▼ 豬油拌飯,大力推薦

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豬油拌飯,簡單的古早味怎麼都吃不膩


▼ 大小碗的豬油拌飯

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純粹的豬油加醬油已能扒完一碗飯更何況不熟的荷包蛋用筷子刺破蛋黃讓之流淌而下白米飯沾著豬油醬油和蛋黃平民美食叫人如此心滿意足


▼ 鴨香飯

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▼ 鴨腸,來一盤

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鴨香飯另有風味,鴨肉不柴、有汁,微微鴨香縈迴唇齒之間,有點年紀的人可能會哼起一首午夜香吻。


▼ 外帶臭豆腐

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▼ 外帶麻辣鴨血、豆皮

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哦!對了!我們也曾經外帶「來一碗」的餐食回家,發現豬油拌飯鴨香飯和牛肉麵還是要現場吃回家吃的風味少了一半太可惜牛雜和麻辣類的還OK,但一定要再加熱才能激起剛出爐的風味

 

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  來一碗牛雜店 

地址:臺東縣臺東市中興路四段352號
電話:08- 9381881
營業時間:11:0021:00

臉書專頁 來一碗牛雜店 - 首頁 | Facebook


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