台東市「來一碗牛雜店」,是定居台東多年的妹妹他們大力推薦,我們也吃了好幾年,不過中間中斷好幾次都沒開店。有興趣知道的人,可以到他們臉書往下滑,就能看到很多這樣的留言:何時要開店?要玩到幾時?拜託來高雄開一間。我碗筷與刀具準備好了!老闆終於可以好好休息了……。
每次去台東前,都會問妹妹:「來一碗」有沒有開門?如果得知來一碗有營業,我們都會歡呼,然後盤算行程哪一餐要殺過去大塊朵頤。
最近一年多都沒吃到「來一碗」的牛雜,11月有一天大妹在臉書群組PO出:忘了告訴你們,來一碗又開張了。我馬上回覆:12月去台東三天二夜,各位請準備。
「來一碗牛雜店」的蔡老闆,是台東極少數專賣牛雜湯的店家,年輕時做過流水席、羊肉爐,江湖人稱羊肉火。之前因長年工作勞累須休養(牛雜事前準備工作繁複又耗時),曾數度休息暫停營業,所以我們也是斷斷續續吃過數回,對「來一碗牛雜店」的牛雜湯與豬油拌飯思念不已。
這次「來一碗牛雜店」重出江湖,蔡老闆夫妻已逐步退居幕後,棒子交給兒子接手。現在來一碗店面看到進出忙碌的蔡家二代年輕人,幸好蔡家兒子願意接手,一家人為來一碗打拼,讓我們這些老客人的舌尖不會斷味,也是熟女我每年去台東的動力呀!(大妹一家人說:原來我們在妳心目中的地位排在牛雜湯後面@@)。
▼ 一進店裡看到的三鍋,精華所在呀!
走到「來一碗」店門口,馬上看到三大鍋的湯底:清燉、紅燒、麻辣,每鍋的顏色、深淺色澤不同;配料臥虎藏龍,整間店的精髓就在這三大鍋。也因為這三大鍋,讓牛雜、牛肉湯或麵衍生更多樣的美味。
▼ 黑色大豆干
▼ 滷臭豆腐
再轉移目光角度,兩大鍋的滷鍋裡,大黑豆干、臭豆腐發出誘人光澤,盡本份地吸引客人。
櫃子裡有大田薰鴨、牛筋、牛肚、牛腱、鴨腸、鵝肝、鵝心、鵝胗和鹽水花生等食材,另一邊則是處理乾淨、等待客人欽點下鍋的牛雜材料。
▼ 店內座位,就是照片看到這幾桌
初到食客猶豫不知如何點餐?老客人會直接推薦 牛雜湯+豬油拌飯,人間美味,飽餐一頓,這也是熟女吃過多遍的不敗、不厭組合呀!
▼ 菜單
圖片來源來一碗臉書,連結附於文末
凡是點牛雜湯、牛雜麵、牛肉湯、牛肉麵的朋友,湯頭有店門口那三大鍋可選擇。牛雜湯和牛肉湯尚有麻油全酒給你滋補暖身;牛雜麵和牛肉麵則另有葱燒口味,這下依舊考慮個半天,猶而不決傷腦筋,呵!
▼ 麻辣
麻辣風味帶勁而不噪,不會辣到無法駡人,有點拳腳底子的人,可能筋脈瞬通,因為口中呼哈聲不絕,連鼻塞的朋友也突然能透過鼻孔吸進氧氣啦!
▼ 清燉,還飄浮著好吃的白蘿蔔 ^ ^
清燉是鴨子划水的深蹲功夫,表面看似如如不動、清清如水,當饕客喝上一口,功夫底蘊深藏漸露。怕辣、不喜味重的朋友,清燉是你最佳選擇。
▼ 清燉牛雜湯,四連拍
▼ 牛雜都處理得乾淨
看清燉牛雜湯的牛雜,多麼少女肌,處理得好乾淨,湯底也禁得起老佛爺那挑剔的嘴。
▼ 紅燒
同樣是葱薑等辛香、滷包配料、紅白蘿蔔、米酒、醬油或豆瓣醬等材料紅燒,因為個人天生資質與後天領悟力的差異,人家練功多年後被尊稱為大師兄,有人還在天天掃地。
來一碗紅燒牛雜,請容在下尊稱您一聲蔡師父。
▼ 紅燒牛雜湯
▼ 料給得滿滿,九層塔也不用錢的樣子
▼ 紅燒麵
沒辦法像我們一年去喫個幾回的朋友,建議牛雜、牛肉湯或麵至少來個一碗,不管是清燉、紅燒或麻辣,嚐嚐「來一碗」處理牛雜和牛肉的功力。看看是否看似油而不膩?是否筋度有勁而不糜爛?肉質是否香而不柴?請看倌自行鑑定。
▼ 麻辣小菜雜燴,有鴨血塊、科學麵、豆皮,
也可以加臭豆腐
無麻無辣不歡的朋友,除了牛雜和牛肉可選麻辣,不妨配碗麻辣小點。臭豆腐、鴨血塊、科學麵和豆皮,多重組合。
▼ 豬油拌飯,大力推薦
豬油拌飯,簡單的古早味,怎麼都吃不膩。
▼ 大小碗的豬油拌飯
純粹的豬油加醬油,已能扒完一碗飯,更何況不熟的荷包蛋,用筷子刺破蛋黃,讓之流淌而下,白米飯沾著豬油、醬油和蛋黃,平民美食叫人如此心滿意足。
▼ 鴨香飯
▼ 鴨腸,來一盤
鴨香飯另有風味,鴨肉不柴、有汁,微微鴨香縈迴唇齒之間,有點年紀的人可能會哼起一首午夜香吻。
▼ 外帶臭豆腐
▼ 外帶麻辣鴨血、豆皮
哦!對了!我們也曾經外帶「來一碗」的餐食回家,發現豬油拌飯、鴨香飯和牛肉麵還是要現場吃,回家吃的風味少了一半,太可惜。牛雜、和麻辣類的還OK,但一定要再加熱才能激起剛出爐的風味。
來一碗牛雜店
地址:臺東縣臺東市中興路四段352號
電話:08- 9381881
營業時間:11:00~21:00
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