資深熟女的逆齡生活

位在台中東勢的客家庄，有一家人手工自製韓式泡菜，本來只是自己要吃的，送給親朋好友品嚐，大家鼓勵常態性製作，現在全家投入手工泡菜的生產，做到好口碑流傳，《詹姆士出走料理》節目曾前去採訪報導。

【伙廚工坊】以韓式泡菜為最主打，也是評價最高的招牌品項。台版的韓式手工泡菜，使用山東大白菜，製作揪厚工。

為了以天然好水製作泡菜，特別引用谷關八仙山的山泉水。將大白菜清洗乾淨後，以山泉水的活水浸泡2~3小時，增加白菜的爽脆度。光是以上的工序，足以印證伙廚工坊將顧客食用的產品，都當成是自家人要吃的，如此用心。

東勢泡菜推薦伙廚工坊的台版韓式手工泡菜，能符合台灣人的口味，另外還有韓式杏鮑菇、青木瓜絲、韓式海帶芽、韓式結頭菜、韓式洋葱、私房蜜番茄…等多款小菜，通通都是百搭配菜、下酒菜。

▼打開罐蓋，有一層封膜，能保護汁液不外漏 

【伙廚工坊】的台版韓式手工泡菜、黃金泡菜、多款小菜，使用新鮮蔬果、天然食材醃製，內含的辣椒醬也是自製，無農藥殘留，無防腐劑，沒有消毒水味道，能安心食用。

▼伙廚工坊的台版韓式手工泡菜
藍蓋：素食、綠蓋：小辣

伙廚工坊的韓式手工泡菜，有大辣、中辣、小辣的辣度區分，讓各類辣友都能挑選到喜愛的辣度，不太吃辣的朋友可選擇小辣；還有素食版泡菜，嘉惠廣大素食朋友。

這次熟女享用了小辣、素食的韓式手工泡菜，也同步添購了黃金木瓜絲。除了直接吃，亦能運用於其他料理，炒飯、炒菜、涼拌、火鍋都好好用，從初一到三十，每天都能享用。

熟女我基本上屬懶人料理的愛好者，簡單做出好吃餐點，是我下廚的最高原則。哈！尤其在南投宿舍時，輕鬆料理更是考量要點。

伙廚工坊的產品，打開即食，直接當配菜，做為下酒菜也很棒。當然也能加點變化，搖身一變為新菜色。

來分享熟女較常做的泡菜、小菜料理，都是懶人料理喲！輕鬆上桌、好開胃。呵呵！

▼ 上：泡菜拌飯
左：泡菜起司豬肉捲、右：黃金青木瓜絲

    ▍泡菜起司豬肉捲  ▍

這道 泡菜起司豬肉捲，是氣炸鍋料理，有客人來端上桌也不失禮，而且作法簡單，沒有複雜的前置作業，氣炸的同時可處理其他菜餚，也算是省時料理。

▼ 蔬菜、乳酪絲/起司條、泡菜 等食材放在肉片上，捲起來

作法：
(1) 青椒、彩椒、四季豆、小黃瓜、櫛瓜、葱、菇類……等蔬菜隨意，建議不超過4樣，切成條狀。
(2) 切成片狀的豬里肌、豬五花或買現成的火鍋肉片也行，依豬肉片的長度，一片或2片攤平，刷點蠔油或烤肉醬。
(3) 將條狀蔬菜舖在豬肉片上，不要舖太多，幾根就可以。再舖上韓式手工泡菜(切條狀或撕開)、乳酪絲/起司條。
(4) 捲起豬肉片，把內餡包住。這樣完成一捲，捲出這一餐要吃的份量，不建議隔餐吃。
(5) 豬肉捲表面可再塗點蠔油或烤肉醬，放入氣炸鍋，180度烤8分鐘。翻面，再以180度烤8分鐘，完成。

氣炸中途翻面，喜歡重口味者可再塗蠔油或烤肉醬，熟女我覺得刷一次有味道了。因為我只有塗一次醬料，而且我刻意挑油脂少的豬肉片(近日控制飲食中)，表面看起來有點乾乾，其實很好吃。

若想賣相佳，肉片表面要刷上蠔油或烤肉醬，或氣炸完成盛盤後，淋上醬汁，就會看起來油油亮亮。

豬肉捲裡的蔬菜仍保有適度水份，豬肉本身不乾柴，泡菜、乳酪絲合奏出醉人的交響樂，出乎我意料的讚。

▼ 涼拌泡菜豆腐

    ▍涼拌泡菜豆腐  ▍

因為泡菜屬於打開即時的食品，拿來做涼拌也很適合唷！

▼ 涼拌泡菜豆腐的食材，這麼簡單

作法：
(1) 豆腐撥成適口的小塊狀，或切塊。
(2) 倒點泡菜汁的豆腐上，略攪拌，靜置10~15分鐘。
(3) 夾一些泡菜至豆腐，可加葱花，一起輕輕攪拌。

▼ 泡菜汁不浪費，拿來醃一下豆腐

 

用傳統板豆腐、嫰豆腐、火鍋豆腐做出來的口感各不相同。熟女曾試著用湯匙將豆腐稍微壓碎，更容易入味，效果也很不錯。

▼ 我會把泡菜撕或切小片些，不切也OK

可加點香油，增加香氣；可灑點香鬆或海苔，更好吃；也能燙點豆芽菜、豆苗等蔬菜放在上面，光是涼拌泡菜豆腐，即可再衍伸出好多菜色的創新。

有時發現這餐的菜色好像少了點，這道涼拌泡菜豆腐能救急，快手弄出一道開胃菜，熱量也低。

▼ 泡菜起司豬肉捲 + 泡菜拌飯

    ▍泡菜拌飯 ▍

這道泡菜不必另外開火，利用剛煮好熱呼呼的白飯，施點魔法，2分鐘變化出一道不必有其他配菜也能飽餐一頓的拌飯，堪稱發揮懶人料理精神的優等生。

作法：
(1) 起司、泡菜切碎狀或撕成小片狀。
(2) 熱飯舀至碗公或砂鍋等容器裡，上述材料與熱飯拌勻。

真的太簡單！可加一點點香油、豆瓣醬或沙茶醬，添點風味。我喜歡再撒上碎碎的海苔或香鬆。就像古早味豬油拌飯一樣，真的即使沒有其他菜餚，也能吃得很開心。

除了泡菜切碎拌飯，我也會再夾一點伙廚工坊泡菜在飯上，雙重享受。

熟女我也曾試著用抹在麵包吐司上的奶油，代替起司，結果發現一樣好吃。這道料理的重點是：務必趁熱攪拌，起司才會軟化、均勻沾在米粒上。

如果是蛋奶素的朋友，只要使用素食版的泡菜，也能盡情享用本道泡菜拌飯。

▼ 泡菜豆腐鍋

    ▍素食泡菜豆腐鍋  ▍

熟女有特定吃素的日子，阿母則是常年茹素，伙廚食工坊的素食泡菜肯定要入手。韓式手工泡菜素食款，也能應用廣泛，素食料理也好豐富哩！

這道素食泡菜豆腐鍋，是熟女在南投上班住宿期間，很常料理的一道。尤其是下雨天不想騎車到市區吃晚餐，只要15分鐘即可完成熱呼呼的豆腐鍋。

作法：
(1) 水煮滾後，依蔬菜、豆腐等食材煮熟所需時間，陸續放入鍋內。如果是臭豆腐、板豆腐建議較早放入，嫰豆腐則較晚入鍋。
(2) 泡菜中後段再放入，最後調味，可加點七味粉增添風味。

這道泡菜豆腐鍋無須什麼特別撇步，冰箱裡有什麼菜都能放，這幾天在南投買的蔬菜，我放了一點毛豆、四季豆、彩椒、豆包、菇菇，再加上主菜豆腐、泡菜，一個人享用非常豐富、熱量不高，又有飽足感。

主菜不論是嫰豆腐、傳統板豆腐或是臭豆腐，都很OK。尤其是未炸過的臭豆腐最好吃，因為它特別會吸收泡菜湯頭。這次我使用嫰豆腐，則更縮短料理時間。

泡菜豆腐鍋，極適合天冷的夜晚來上一碗，整個人都溫暖了起來。

▼ 素食泡菜炒豆皮

    ▍素食泡菜炒豆皮  ▍

有不少素食以黃豆加工製作而成，豆腐、豆干最常見，其中熟女最喜歡豆皮，不管豆皮有沒有炸過，我都覺得好好吃，未炸過更愛。

在南投住宿期間，有時炒一盤菜，也能當成一人晚餐，這時我會多點配菜。

作法：
(1) 豆皮略煎一下，風味較佳。
(2) 放下要炒的蔬菜。
(3) 起鍋前2分鐘，將素食韓式手工泡菜下鍋，份量依個人喜好。最後放點鹽巴。

這麼簡單完成泡菜炒豆皮。豆皮帶來飽足感，也讓整道菜不會過澀，泡菜、蔬菜帶點微微辣感，能激發食慾，一盤很快掃光，好好吃。

▼ 黃金青木瓜

    ▍黃金青木瓜  ▍

伙廚工坊的小菜也很值得一式。

熟女入手的黃金青木瓜，為添加百香果醃製的，爽口程度不在話下，還有舒服的百香果香，當成開胃小菜一級棒！

除了直接食用，我喜歡加點花生米，如果有香菜亦可加入，南洋風味美食，讓餐桌也有異國風料理。

伙廚工坊泡菜哪裡買？目前以團價、電話訂購為主。泡菜、多款小菜一次買，直接寄送至指定地點，不出門也吃得到伙廚工坊的好滋味，超級方便。用LINE訂購更便利，連絡事項不遺漏。

伙廚工坊泡菜好吃嗎？韓式泡菜推薦，就是台中東勢用心的伙廚工坊。

製作用心的伙廚工坊韓式手工泡菜，以谷關八仙山山泉水沖泡，沒有農藥殘留、無防腐劑，而且平價、高CP值，料理變化好豐富，加上〝詹姆士出走料理〞的採訪報導加持，真心推薦給您！

【伙廚工坊】

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店家地址：台中市東勢區東蘭路80號

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