近年台東長濱、池上等區出現幾家特色餐廳，多家為無菜單料理，熟女和妹妹因每年都會去台東旅遊，看到有興趣的，平時即存放口袋名單，特色料理、無菜單料理，家家都想去。
這個冬天的台東三姊妹旅行，考量其中一位不吃生魚片這類非熟食料理，我挑選了位在台11線長濱海邊的〝齒草埔•料理人的家〞。
▼ 齒草埔.料理人的家
事先看了〝齒草埔•料理人的家〞臉書，及別人的圖文分享，很認同他們的經營理念、想法。
〝齒草埔•料理人的家〞的主人翁Nick、Vivi，喜歡家人一起用餐的感覺。家人能一塊兒用餐是幸福，因此在他們的料理小天地裡，訂了一些用餐需知，訂位時會被要求詳讀、同意，為的是掌握同一時段用餐者的氛圍，因為家人應該一起吃飯。
▼ 齒草埔，台11線邊，停車場入口
▼ 停車場
我和二位妹妹們述說了臉書上的用餐需知，二人都說合理、OK。針對用餐不可遲到、遲到即為取消，不可喧嘩，〝齒草埔•料理人的家〞之前遇過無法遵守的客人，除了道歉表示遺憾、協助預約附近餐廳，仍堅持此原則，我們對此作法也深感敬佩。
▼ 洗手間
▼ 角落
「齒草埔料理研究工作室」位在台11線88.5公里處，前後1公里只有這戶人家，沒有招牌，但很好找，庭院裡有自家停車場。
洗石子房子，約3層樓的那棟為住家、廚房；另一棟只有一層樓者，為我們用餐的餐廳；廁所則在庭院區單獨的男女廁。
▼ 窗邊座位，可近距離望海
餐廳不炊煮，僅作為擺盤、甜點處理、餐酒準備……等工作區，以及單純的用餐環境。
座位不多，約容納20餘人。三面採光，其中面向馬路的窗戶，可看到太平洋，天氣好的時候，想必景色迷人，可惜我們去的當天為陰天，沒看到台東海岸的藍。
餐廳由Nick、Vivi這對返鄉的夫妻經營，自2014年起在長濱搭建夢想。儘量使用長濱、台東、台灣在地食材，調味的配料、餐酒則未設限地域。
〝齒草埔•料理人的家〞法式風味餐廳，這些年來累積了口碑，每年四季的料理已擁有創意與美味的追隨者，如同用完餐後，Vivi和我們輕柔道出：我們下次再見。
Nick、Vivi說，我們不是無菜單料理。
是的，〝齒草埔•料理人的家〞會事先於臉書公佈當季菜單、食材，所以的確是有菜單料理。
▼ 2022年第一季菜單
(圖片來源： 齒草埔 - 料理人的家 - 首頁 | Facebook )
▼ 我們享用的 2021年最後一季菜單
我們三姊妹造訪時間為12月底，發文時已有新菜單，故不多著墨於菜色的介紹。每一份套餐為5道菜+1份甜點、漢方茶，除了甜點由女主人Vivi負責，其餘菜色為Nick掌廚、研發。
▼ 炙燒干貝
乍看菜單，有點擔心會吃不飽。相信我，真的多慮了，絕對能飽足，粥類可續碗，真的吃得飽。
▼ 豆奶巴巴露亞
我們享用的菜色包含：炙燒干貝、豆奶巴巴露亞、豬骨粥、鱘龍魚、燒烤豬梅花、優格慕絲&季節漢方茶。
我對於其中2道菜印象極深刻，讚嘆不已。
▼ 鱘龍魚
綠色的松針油，象徵森林，顏色非常美
上面有 煙燻鯡魚子，用魚肉製作的，不是真的魚子，讓母魚有機會生更多寶寶
▼ 鱘龍魚黑黑的，乃以原住民朋友常用的 假酸漿葉 包裹
粥，為每一季都會出現的料理。因為Nick認為，粥最能帶來溫暖，不論用餐者的年齡，均溫潤、合適。
豬骨粥，以豬大骨、豬腳、牛蒡熬煮，加了蛤蜊、豬腱、銀耳，最讓我眼睛一亮者為古早味的花椰菜乾，不但有著迷人的咀嚼口感，且為提味的功臣。
▼ 豬骨粥
阿嬤惜福的手藝，在粥品上被發揚，極為潤口、暖心、美味，熟女有著深深的感動。
▼ 漢方茶、甜點/優格慕絲
燒烤豬梅花，大塊的豬梅花的火候掌控極佳，以碳火燒烤表面，再以烤箱190度烤製，最後以松針葉薰香。
瘦肉佔多數的肉塊達到全熟、肉汁保留，不乾柴、易切好入口。調味出色，台灣黑豬肉絕對擔得起主菜的枱面。
▼ 燒烤豬梅花
熟女第一次吃到配菜讓我驚訝不已。燒烤豬梅花的配菜有紅皮洋芋、油漬半乾蕃茄，二者都很好吃。
其中紅皮洋芋料理手法很費工費時，前一天就要處理，細看整個洋芋完全切薄片，讓味道融入內部。品嚐起來柔軟、入味，一種無法比擬的溫柔、舒服的甜中帶著微微鹹味，是整套料理最讓我驚豔之處。
▼ 德國無酒精氣泡飲，
這款帶有煙燻、烏梅味，適合搭配煙燻食物
▼ 前方高腳杯為 2019年的白酒，
帶有柑橘、苿莉花、草本味道，
尾韻為青蘋果、萊姆
每一道菜端上桌，均由男女主人服務，並會說明每道菜使用食材、創作緣由或心得。
身為主廚的男主人，憑自身對料理的愛好、理想，勇於使用各式食材、調味，並精選搭配餐酒，在長濱海邊構築自己的家和一間小小的餐廳。
整個餐廳沒有喧嘩聲，每餐客人僅以自桌人聽得清楚的聲音交談，將近2小時的用餐時間，享受放鬆、寧靜、美食、望海的美好用餐時光。
每個人對食物的喜好有所不同，
以上用餐飲食分享，
乃反映用餐當時的環境與條件，
純屬個人心得與感受。
用餐條件、價格、菜單、優惠、營業時間、休息日，
店家可能會調整，
建議行前至店家官網、臉書或IG、或電話確認。
齒草埔•料理人的家
地址：台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號
(台11線88.5公里處哩程牌那棟即是，無招牌)
電話：08 983 2819
營業時間： 12:00、18:00各一時段
公休日：見臉書公佈
僅接受預訂，於臉書訊息處留言
不接受自備酒水
沒有服務費
每一時段統一開餐，不可遲到，並建議提早15分鐘抵達
價格：套餐每人份$1200元，餐酒、飲料另加點。
2022/4/1起，調整為每人份$1300元。
臉書 齒草埔 - 料理人的家 - 首頁 | Facebook
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