資深熟女的逆齡生活

   台灣的「吃」，一向很繽紛。

 身在台灣，對於「吃」，也有屬於我的心得、心情。

 在這裏，分享小梅子對某個食物或某種味道的感動。

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（£一般的豬肺煮熟後樣子乾癟，不過也不錯吃）
（£塞滿蕃薯粉漿，豬肺變得白胖嘟嘟，還看得清楚肺的管路和結構）

「吃」的心情，可以總是很興奮。

每次南下去看我家那位嫁到屏東里港的妹妹，一定會在早上晃到當地的傳統市場，看看小販賣的青菜，特別是阿婆自己種的而又吃不完的青菜；最後一定再去某家很不起眼的小攤販，切一盤灌了粉漿的豬肺、滷到捲成漩渦狀的「蝸牛豬頭皮」，再加一碗內羹。

這股興奮的心情，總是從計劃出發前，延續到消化完畢。

因為製作費時、費工，灌粉漿的豬肺真的很不容易買到。製作過程最講究的是洗豬肺，將這一整團的內臟放在活水下不斷清洗。

豬肺構造就如同一個螞蟻窩，裏頭是密密麻麻的血管和肺泡，這麼又密又複雜的管道和洞洞，要洗得非常乾淨，還要保持整個豬肺的完整。在活水下的清洗過程，約重覆4~5回，直到不見血水和髒污。

這個過程很累人，還需要技巧，所以現在已經很少人在製作。

洗得乾乾淨淨的豬肺，有點像洩了氣的皮球。接著將蕃薯粉調成的粉漿，小心地灌入豬肺中，豬肺裏的管道和洞洞會漸漸塞滿蕃薯粉漿，最後豬肺又變得胖嘟嘟。

灌粉漿容易嗎？灌香腸只有一條腸子灌到底，灌豬肺，天哪！

 

 

水煮後的豬肺切片，一片片的豬肺變得白晰透明，它本身是沒有調味的，所以一定要配上一盤沾醬，啊！滿足的滋味。

老闆！你們要繼續擺攤子喲！如果你們不賣這道豬肺灌粉漿，我們姊妹倆以後就不來里港了啦！
（一對姊妹搖下車窗，大聲向老闆娘的兒子說再見！）

 

後記――

老闆！幫我們２份豬肺外帶。

妳們要切２０元還是３０元？

（姊妹倆一臉狐疑、竊竊私語：２０元哪夠吃？老闆怎麼這樣問？奇怪）

老闆！那我們吃的這盤豬肺多少錢？

１０塊。

什麼？１０元！不會吧！兩個人吃一盤只要１０元！（姊妹倆驚訝對望）

那給我們切５０元。（驚訝的兩顆頭轉向老闆）

（這一大袋５０元的豬肺，姊妹倆連續吃了４個晚上，每晚都帶著滿足的笑容入睡。）

 

（£右邊是超有彈性捲如蝸牛般的豬皮，我都叫它蝸牛豬皮；左為豬肺灌蕃薯漿）

（£我們的套餐：切盤＋肉羹湯）

小梅子的留言板：

豬肺的作法為老板口述。若外帶回家享用，加熱的方式最好用熱水燙一下就好，同時外表會有一點黏黏的，那是蕃薯粉分泌出來的，不是壞掉哦！