位在新竹高鐵站附近的「田土山無菜單蔬食餐廳」，放在熟女口袋名單超久。畢竟純素食的餐廳不多，竹北純素食餐廳幾乎被我們吃遍，而如田土山這樣檔次的餐廳，熟女希望安排在媽媽生日或母親節這種重要日子，所以等了幾乎快一年，終於在前陣子全家人齊聚，一起為媽媽過節日時造訪。
「田土山無菜單蔬食餐廳」於2017/10正式營運，剛開始蒐尋到資料時，熟女也不知道為何取名田土山，經過提示才拼出原來是里山二字。里山的理念來自人類與自然長久互動、影響而形成的生態和土地利用，在人類活動與自然生態交界的範圍，營造適宜的居住環境但也適合多樣生物棲息之處所。
田土山的素食為純素，使用符合四季節氣與時序的當季天然食材，沒有添加過多調味的加工素肉，所以這裡的食材單純、樸質，料理出來的食物健康、美味。
大自然在四季賜與當季食材，若四週環境也散發出相同的簡樸、純淨，我想在這樣環境裡用餐的人們，或許能更直接體察出身體與心靈那股原始的渴望，身心靈的一股自在清風。
當你走在田土山屋外的道路，附近多是高鐵特定區新蓋的建築，田土山用竹子做了圍籬，就是使用那麼天然的素材，讓你尚未步入，已如陶淵明行船即將進入桃花源的前奏。
簡樸石板舖出的步道，迎接的是淡淡桂花香氣與綠色植物。庭園沒有刻意的人工塑造或建物，只見天然渾成的大小石頭、舊時農莊的農業工具、88水災留下的漂流木……這些取自大自然與可能丟棄不用的物品，這會兒都變身為庭園佈置的一部份。或許沒花什麼大錢，但我相信花費了很多精力與心思，才完成這座沒有銅臭味，只有天然原味的庭園。
餐廳建築裡，大量的木製傢俱、木雕品、紙燈籠、榻榻米，連內裝都儘量取材大自然，自然地像是森林裡的一戶人家，客人坐在客廳，主人端來清茶，正準備茶敘話家常。
人在這樣的環境中用餐，似乎不自覺地會融入環境所發散出的氛圍，即便後續入桌的來客增多了，人聲紛雜的聲音卻未聞喧鬧；品嚐美食之間仍有交談，卻少了一般餐館的高頻，所以在田土山用餐真的自在。
無菜單蔬食料理共有十道佳餚，菜色會隨時序而變，總之現在盛產什麼蔬菜水果，盤上就容易見到它們，季節盛產的天然食材最營養，也最美味，這基本的原理田土山懂，食客們也懂。
我們食用的第一道是沙拉，以馬鈴薯泥為主角，生菜墊盤；堅果、紅蕃茄做點綴，組合豐富，清爽又醒胃。
原味花生豆腐，叫人懷念的滋味，熟女吃過南部朋友家人自製的花生豆腐，外頭幾乎沒在賣的。這道豆腐的主要調味來自盤底的醬油與豆腐上的一抹山葵，熟女兩者都沒有添加，我懷念曾吃過的花生豆腐原味。
第三道為手捲，苜蓿芽、生菜、彩色甜椒、多樣的堅果及小水果丁，吃幾口後有嘗到百香果的調味，中段帶著屬於夏天的酸甜清香。
南瓜濃湯與咖哩酥餅做搭配，酥皮為店家自製，是全套無菜單料理唯一含奶製品者，服務人員特別叮嚀酥餅要趁熱吃最美味。
薄而多層次的酥皮是初始的唇嘴奇遇記；接著猴頭菇王子彎腰，邀請你共舞圓舞曲，那猴頭菇的嚼勁如迴旋舞步的律動感，素食的原材有如此帶勁的口感，讓素食不只是素食。南瓜濃湯可單喝，可沾酥餅一起入口，不同的曲風。
接下來這道，服務人員說是符合五行的拼盤，顏色與樣式均不相同，建議由右至左、淡至味濃的順序進食。
帶皮的栗子南瓜，淡淡的微甜與鬆軟；蜜苦瓜佐醃漬小蕃茄，苦甜的搭配還挺絕的；以生菜盛裝的薑絲川耳，極佳的黑色食物代表；薄片小黃瓜捲，中間是紅蘿蔔泥、小米、綠豆仁做出如蛋黃的形與口感，意外地爽口；香滷杏鮑菇，滷味進入厚厚的菇體，嚼勁未失。
荷葉麻油山藥。切成細丁的山藥，我猜經過簡易油炸，改變表面鬆鬆的口感，並幫助塑形，再接續之後的料理手法。果然吃起來帶著新鮮的奇妙感，荷葉也散發微微清香。
已經享用過半的佳餚，一小杯的鳳梨酵素，清爽口腔殘留的味道，為接下來的美味做準備。
食蔬飯糰是飽足感的主要來源，但前面幾道已是很多女生一餐的份量，呵！飯糰使用139號梗米，添加了好多菜料，還有水煮綠花椰菜平衡，光吃這個飯糰已經很滿足，要是胃還有容量，可以免費再續飯糰。
湯品為素食佛跳牆，裡頭有香菇、筍乾、芋頭、栗子、紅棗、大白菜……等食材，因為容器保溫效果佳，喝到熱熱的湯真的好舒服。
甜點與水果為銀耳與綜合水果。建議先吃銀耳，微涼、清淡的甜味；再享用三種水果，更能吃出水果的天然味道。
最後，以店家提供整壺的紅靈芝茶為結尾，紅靈芝茶可以續加。在清茶的相佐下，與家人朋友聊天談地，佐如此幽靜的環境，自是愜意。
田土山無菜單蔬食餐廳
預約專線03-6670078
竹北市嘉豐六路一段96號
營業時間：11:30～15:00、17:30～20:00
每人600元+服務費10%
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