前陣子收看進擊的台灣節目重播，看到介紹彰化快失傳的古早味鱟殼炒麵，瞬間激起我的好奇心。當下查了地址，原來在我活動範圍內，當然列入必訪名單。
▼ 掛在牆上的鱟魚殼
鱟魚為存活四億年的活化石，以前在台灣西海岸為常見海洋生物，鱟魚不但可以食用，它的外殼也是民間好物。
最有意思者，當屬鱟魚的半月形胸殼，正好兩端帶尖，與半圓形鍋面恰恰好能貼合，而且能一口氣翻炒到鍋中內容物。
▼ 長期使用的鱟殼，
有破損處，請老師傅以竹片、白鐵絲修補，珍惜地使用
鱟魚成長會脫殼，幾無成本的鱟魚殼，於是廣為民眾使用為舀具，稱為〝鱟勺〞，閩南語叫〝鱟戛仔〞。
傳聞以鱟殼來炒麵的技藝已經流傳至少80年了，沒有正史紀錄，也不知誰為先鋒者。
▼ 圖片來源：進擊的台灣第283集，電視畫面翻拍
據說上一代員林鱟殼炒蚵仔麵約有5、6家，現在僅存黃家的鱟殼炒蚵仔麵依舊飄香，這都得歸功於年輕的黃于容願意返鄉接手。
▼ 黃家祖祠一角，做為店面
就是熟女在電視節目看到被採訪的黃于容。原本在外地以發財車移動式賣炒麵，後來返鄉於黃家祖厝的現址開店。鱟殼炒蚵仔麵的技術來自傳承，為黃家第二代，經由7年的功夫磨練，習得鱟殼∞型的炒功罡氣。
▍炒麵、燒肉、丸子湯3拍檔 ▍
黃家鱟殼炒蚵仔麵，只賣3種菜色：蚵仔炒麵、自家手作丸子湯(包含蘿蔔丸子湯)，還有非常對味的燒肉。雖僅有這3種，卻是最佳組合、最佳拍檔。
炒麵、燒肉都有大、中、小份量。一般女生炒麵點小盤即可；燒肉很好吃，點小盤會後悔(我吃第一片就後悔點小盤)，呵呵！
點好餐後，即可觀賞黃家鱟殼炒蚵仔麵第二代的功力展現。眼睛要睜亮一些，整個過程超乎想像得快。
大火迅速燒熱大炒鍋，下蔥花、自製油蔥酥和祕方滷汁。香氣竄起時，為下麵條時機。先用筷子弄散麵條，並與滷汁融合。
王功蚵仔豪邁地下鍋，豆芽、韭菜等配菜隨之。接著鱟殼上陣，∞圓型遊移鍋緣，藉以炒勻食材。
最後，鱟殼半蓋住麵條，空隙處加點水，水蒸氣悶煮讓味道深入麵條。醬汁較收乾後，完成。
鱟殼勺的翻轉技術、大火的威力，烹調出帶有鑊氣的炒麵。裹著醬汁的麵條，香滑中保有彈性，王功鮮蚵也是功臣，共同成就古早味的民間佳餚。
丸子湯的丸子，為自家手作，熟女看臉書貼文看到快笑出來。阿公趕著去打麻將，今天丸子都包得很大顆，趕快來喝湯，呵呵！
一碗湯才20元，熟女點的丸子菜頭湯，有5塊蘿蔔，很佛心的價位呀！
燒肉深得我心，外皮香酥脆，就算裡面是肥肉也不感油膩，更何況肥瘦相間，沾點醬料，美味極了！
▍五星級的用心 ▍
黃師傅說：我雖然是一間小小小的店面，但用心及對客戶的安全，可是五星級的喔！
熟女我從三個地方可以看出來。
原本室內的用餐空間取消，客人完全不入內。黃師傅說因為室內空間較小，炒台距客人較近，她對客人的安全有責任，寧可減少用餐坐位，尤其是疫情期間。
再來是，她遞給我筷子時，先將筷套撕下一半、筷套下折，請我接手拿取露出的筷子，她順勢將筷套拿起。非常細心的動作，兩人的手不會互碰，疫情期間保持互動，但未接觸。
最後是每日貫徹清潔、消毒。
原本晚上7點結束營業，為了將所有使用的餐具，以64度高溫水浸泡消毒，最後入內用餐點餐時間，由6點半提前至6點，完全以客人食安為高標要求，確實是一位令人刮目相看的老闆。
彰化快失傳的古早味鱟殼炒麵，以鱟魚殼做成的鱟勺，翻炒出帶有鑊氣的炒麵，在小小巷子裡，古早味鱟殼炒蚵仔麵，依舊飄香。
▼ 鱟殼炒蚵仔麵，巷口標示
每個人對食物的喜好有所不同，
以上用餐飲食分享，
乃反映用餐當時的環境與條件，
純屬個人心得與感受。
用餐條件、價格、菜單、優惠、營業時間、休息日，
店家可能會調整，
建議行前至店家官網、臉書或IG、或電話確認。
黃家 鱟殼炒蚵仔麵
地址：彰化縣員林鎮民生路154巷1號
營業時間：上午11:00 - 下午7:00
(疫情期間，內用最後時間為18:00)
電話：0934 045 962
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