資深熟女的逆齡生活

熟女小梅子的外婆住在宜蘭，宜蘭人會做好多的醃漬類的食品或零嘴，例如醬瓜、醬鳳梨、醬香瓜、豆腐乳、各式蜜餞……，連香腸都和許多地方做的不一樣，家裏常有這些吃不完的自製品。

媽媽從外婆那裏學了不少的自製食品方法，我也曾和外婆學了一點點，但是豆腐乳我沒有學到。雖說我不是很喜歡吃稀飯，但現在豆腐乳的吃法不像小時候那麼單一，可以燒魚、炒肉、拌麵、當醬料，最常見的是薑母鴨的佐料。

不過，我並不喜歡外面賣的豆腐乳，因為小時候都吃外婆做的，那味道我永遠記得，外頭罐裝豆腐乳的味道，我怎麼吃就是覺得不對，真的好懷念外婆做的風味哦！帶點甘甜，不會死鹹，還有點豆子味。

幾個月前，和朋友參加一場豆腐乳的DIY，是和一間廟的教友搭伙的。做法很簡單，成品我也吃過了，分享給大家。

～材料～

乾淨且乾燥的容器，以玻璃罐最佳。
鹽豆腐塊。
豆粕。
米酒。
糖。
熟透的鳳梨或香蕉切塊，此項僅為增加水果香氣，可不加入。
辣椒切小塊，僅為增加辣味，可不加入。

 
£　把豆粕和糖攪勻

～作法～

鹽豆腐本身具鹹味，過水以去除表面鹽料，置於竹篩上曬太陽，至豆腐表面水乾即可。由於鹽豆腐大塊，使用編織孔洞較疏的竹篩即可。

豆粕也要過水，但不可洗太乾淨，以免菌種被洗掉太多，影響裝罐後的發酵。和鹽豆腐一樣舖於竹篩上曬太陽，直至豆粕不黏手即可，但因為豆粕小小一顆，要使用孔洞較密、較小的竹篩哦！

用大盆子或容器，倒入豆粕、糖，以體積三比二的比例調勻。（100塊的鹽豆腐，約3斤的豆粕）

接著裝罐囉！視準備的玻璃罐大小，先舖一層鹽豆腐，像我們準備的罐子，大概一層放4塊。然後一層鹽豆腐，舖一層豆粕和糖的混合，如此一層一層地，直至放不進罐子裏。

想增加風味，可從中加入數片切好塊的香蕉和鳳梨，或是辣椒。因為我們訂了八十塊鹽豆腐，裝了九罐，其中有幾罐加了一點辣椒。

最後加入米酒，淹過鹽豆腐。倒入米酒後，會發現豆粕和糖接觸米酒，往下方沈澱，最上一層的豆粕甚至消失。此時要在上層再添入豆粕，但要注意的是，罐口要預留一些空間，不要填得滿滿的，畢竟豆粕會發酵。

裝好後，在罐口舖上一張塑膠袋，將罐蓋關緊，放在陰涼處保存45天，即可食用哦！

～～～就這樣過了二個月～～～

呵！做好豆腐乳後沒多久，熟女我被派至大陸二個半月，回國後趕快把我的豆腐乳拿一罐出來，先夾一塊來品嚐。

看！玻璃罐內的豆腐乳已經不是米白色，早已發酵轉為深土黃偏褐色，好好看的顏色。對！外婆做的豆腐乳顏色就是這個啦！

用筷子夾一小口，放入嘴裏，不配其他東西，品嚐它的單純味道。沒錯！古早味的豆腐亂，就是這個味道。吔！我終於學會這傳統豆腐乳的做法了。

開罐後的豆腐乳，因為我們沒有放任何防腐劑，最好放在冰箱裏，可以吃上一陣子哩！為了吃完這些自製的豆腐乳，想了很多料理方法，不論沾、蒸、拌、炒，覺得這也是DIY的另種樂趣；也能將一罐罐的自製豆腐乳分送親朋好友，自做的，最健康，最誠意嘛！