台東市「來一碗牛雜店」，是定居台東多年的妹妹他們大力推薦，我們也吃了好幾年，不過中間中斷好幾次都沒開店。有興趣知道的人，可以到他們臉書往下滑，就能看到很多這樣的留言：何時要開店？要玩到幾時？拜託來高雄開一間。我碗筷與刀具準備好了！老闆終於可以好好休息了……。
每次去台東前，都會問妹妹：「來一碗」有沒有開門？如果得知來一碗有營業，我們都會歡呼，然後盤算行程哪一餐要殺過去大塊朵頤。
最近一年多都沒吃到「來一碗」的牛雜，11月有一天大妹在臉書群組PO出：忘了告訴你們，來一碗又開張了。我馬上回覆：12月去台東三天二夜，各位請準備。
「來一碗牛雜店」的蔡老闆，是台東極少數專賣牛雜湯的店家，年輕時做過流水席、羊肉爐，江湖人稱羊肉火。之前因長年工作勞累須休養(牛雜事前準備工作繁複又耗時)，曾數度休息暫停營業，所以我們也是斷斷續續吃過數回，對「來一碗牛雜店」的牛雜湯與豬油拌飯思念不已。
這次「來一碗牛雜店」重出江湖，蔡老闆夫妻已逐步退居幕後，棒子交給兒子接手。現在來一碗店面看到進出忙碌的蔡家二代年輕人，幸好蔡家兒子願意接手，一家人為來一碗打拼，讓我們這些老客人的舌尖不會斷味，也是熟女我每年去台東的動力呀！(大妹一家人說：原來我們在妳心目中的地位排在牛雜湯後面@@)。
▼ 一進店裡看到的三鍋，精華所在呀！
走到「來一碗」店門口，馬上看到三大鍋的湯底：清燉、紅燒、麻辣，每鍋的顏色、深淺色澤不同；配料臥虎藏龍，整間店的精髓就在這三大鍋。也因為這三大鍋，讓牛雜、牛肉湯或麵衍生更多樣的美味。
▼ 黑色大豆干
▼ 滷臭豆腐
再轉移目光角度，兩大鍋的滷鍋裡，大黑豆干、臭豆腐發出誘人光澤，盡本份地吸引客人。
櫃子裡有大田薰鴨、牛筋、牛肚、牛腱、鴨腸、鵝肝、鵝心、鵝胗和鹽水花生等食材，另一邊則是處理乾淨、等待客人欽點下鍋的牛雜材料。
▼ 店內座位，就是照片看到這幾桌
初到食客猶豫不知如何點餐？老客人會直接推薦 牛雜湯+豬油拌飯，人間美味，飽餐一頓，這也是熟女吃過多遍的不敗、不厭組合呀！
▼ 菜單
圖片來源來一碗臉書，連結附於文末
凡是點牛雜湯、牛雜麵、牛肉湯、牛肉麵的朋友，湯頭有店門口那三大鍋可選擇。牛雜湯和牛肉湯尚有麻油全酒給你滋補暖身；牛雜麵和牛肉麵則另有葱燒口味，這下依舊考慮個半天，猶而不決傷腦筋，呵！
▼ 麻辣
麻辣風味帶勁而不噪，不會辣到無法駡人，有點拳腳底子的人，可能筋脈瞬通，因為口中呼哈聲不絕，連鼻塞的朋友也突然能透過鼻孔吸進氧氣啦！
▼ 清燉，還飄浮著好吃的白蘿蔔 ^ ^
清燉是鴨子划水的深蹲功夫，表面看似如如不動、清清如水，當饕客喝上一口，功夫底蘊深藏漸露。怕辣、不喜味重的朋友，清燉是你最佳選擇。
▼ 清燉牛雜湯，四連拍
▼ 牛雜都處理得乾淨
看清燉牛雜湯的牛雜，多麼少女肌，處理得好乾淨，湯底也禁得起老佛爺那挑剔的嘴。
▼ 紅燒
同樣是葱薑等辛香、滷包配料、紅白蘿蔔、米酒、醬油或豆瓣醬等材料紅燒，因為個人天生資質與後天領悟力的差異，人家練功多年後被尊稱為大師兄，有人還在天天掃地。
來一碗紅燒牛雜，請容在下尊稱您一聲蔡師父。
▼ 紅燒牛雜湯
▼ 料給得滿滿，九層塔也不用錢的樣子
▼ 紅燒麵
沒辦法像我們一年去喫個幾回的朋友，建議牛雜、牛肉湯或麵至少來個一碗，不管是清燉、紅燒或麻辣，嚐嚐「來一碗」處理牛雜和牛肉的功力。看看是否看似油而不膩？是否筋度有勁而不糜爛？肉質是否香而不柴？請看倌自行鑑定。
▼ 麻辣小菜雜燴，有鴨血塊、科學麵、豆皮，
也可以加臭豆腐
無麻無辣不歡的朋友，除了牛雜和牛肉可選麻辣，不妨配碗麻辣小點。臭豆腐、鴨血塊、科學麵和豆皮，多重組合。
▼ 豬油拌飯，大力推薦
豬油拌飯，簡單的古早味，怎麼都吃不膩。
▼ 大小碗的豬油拌飯
純粹的豬油加醬油，已能扒完一碗飯，更何況不熟的荷包蛋，用筷子刺破蛋黃，讓之流淌而下，白米飯沾著豬油、醬油和蛋黃，平民美食叫人如此心滿意足。
▼ 鴨香飯
▼ 鴨腸，來一盤
鴨香飯另有風味，鴨肉不柴、有汁，微微鴨香縈迴唇齒之間，有點年紀的人可能會哼起一首午夜香吻。
▼ 外帶臭豆腐
▼ 外帶麻辣鴨血、豆皮
哦！對了！我們也曾經外帶「來一碗」的餐食回家，發現豬油拌飯、鴨香飯和牛肉麵還是要現場吃，回家吃的風味少了一半，太可惜。牛雜、和麻辣類的還OK，但一定要再加熱才能激起剛出爐的風味。
來一碗牛雜店
地址：臺東縣臺東市中興路四段352號
電話：08- 9381881
營業時間：11:00～21:00
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